Le Sfince di San Giuseppe sono il dolce rappresentativo della Festa di San Giuseppe in Sicilia.
Sono grossi bignè fritti farciti con crema di ricotta, zucca candita e gocce di cioccolato e decorati con granella di pistacchi, ciliegie e scorza d’arancia candita.
Furono inventate dalle suore del Monastero delle Stimmate di San Francesco secoli fa come dolci poveri coperti di miele da consumare per la Festa di San Giuseppe del 19 marzo.
Nel tempo i pasticceri arricchirono progressivamente le caratteristiche a tal punto da trasformare le sfince di San Giuseppe nelle soffici delizie dai colori allegri e invitanti che oggi troviamo disponibili tutto l’anno nelle pasticcerie palermitane e non solo.
La Sfincia una delizia così buona alla quale non si può resistere, quindi se siete lontani dalla Sicilia non vi resta che mettervi ai fornelli e prepararle.
Insicilia festa di San Giuseppe
Le sfince di San Giuseppe
- 250 gr di farina
- 250 gr di aqua
- 50 gr di strutto o burro
- 5 Uova
- 5 gr di sale
- Scorzette di arancia
- Olio per la frittura
- Un pizzico di bicarbonato
Preparazione delle Sfinci
Sciogliere il burro e il sale in un tegame insieme all'acqua e portare a bollore.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente per il tempo necessario (5-10 minuti) affinché il composto prenda il colore della cera e si stacchi dalle pareti del tegame.
Unite il bicarbonato versare l’impasto in una terrina, lasciarlo intiepidire e cominciare a incorporare un uovo intero per volta fino a ottenere un composto liscio e dalla consistenza cremosa e densa.
Infine, aggiungere il bicarbonato e lavorare la pasta per qualche altro minuto.
Cuocere 3-4 cucchiaiate di composto per volta in abbondante olio caldo a 165 °C rigirandoli di tanto in tanto fino a farle gonfiare e dorare bene (10-20 minuti).
Quindi riporle su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.
Farcire con un po' di crema di ricotta sia l'interno sia la superficie superiore delle sfince.
Quindi guarnire ciascuna delle sfince di San Giuseppe con granella di pistacchi e una scorzetta di arancia candita.
