La storia : Bruno Ribadi di ritorno da una delle sue spedizioni in giro per la Sicilia, rincasava all’alba a bordo di un carretto siciliano, recando con sé un carico fatto di peperoni verdi e rossi, olive nere, pomodori secchi e capperi di Salina.

Mentre rimuginava sul suo bottino e sui potenziali usi dei pregiati prodotti per le ricette delle sue birre, Bruno viene attratto da una luce e curioso come sempre, si avvicina alla fonte luminosa. Grande è la sorpresa del birraio nello scoprire che quella luce proveniva dalla fucina di un grande maestro della pasticceria, Santi Palazzolo, il quale come ogni giorno all’alba, iniziava a lavorare nel suo laboratorio.

Spinto dall’innata sete di conoscenza, Bruno chiede al Maestro Palazzolo di poterlo assistere nelle sue preparazioni, proponendosi come aiutante; il buon maestro accetta e prende Bruno a bottega con sé. Trovandosi nel pieno del periodo natalizio, la produzione del laboratorio era votata alla preparazione dei panettoni, la cui realizzazione era scrupolosamente e minuziosamente seguita dal maître patissier e dal solerte aiutante. In un momento di pausa, assorto tra i suoi pensieri e sorseggiando una Sicilian Pale Ale, Bruno fa inavvertitamente caderela birra nel prezioso impasto.

Grande è lo sgomento del Maestro che inizia a rincorrere Ribadi in giro per il laboratorio. Nella concitazione del momento i due non si accorgono però che una strana alchimia si sta verificando: l’ impasto muta improvvisamente aspetto, iniziando a lievitarerapidamente e a dismisura. Aerrato finalmente Bruno per il colletto del camice, Santi Palazzolo si accorge che l’impasto si era tramutato in un gigantesco panettone: “Che cosa hai combinato?” urla il Maestro all’attonito assistente.

Superato lo sgomento Palazzolo e Ribadi si ricompongono per accostarsi all’insolito prodotto… una girandola di profumi intensi e mediterranei li travolge, una morbidezza senza pari e un gusto saporito e inaspettatamente salato li conquista. Quello che sembrava essere incidente, diventa così una scoperta, un’inaspettata nuova ricetta e un insolito sodalizio. I due decidono di mostrare al mondo la fortuita creazione ma un problema si profila: come trasportare il mastodontico manufatto? Presto detto! Bruno recupera il suo carretto parcheggiato sul retro del laboratorio e con l’aiuto del maestro vi carica il panettone. Nasce così una legenda e un nuovo, salato e gustoso panettone artigianale, che da allora e per sempre venne ricordato come Pankarretto.