Il tanto amato cappero di Salina  - Capparis spinosa - 

I migliori capperi sotto sale. Stupisci gli ospiti o coccolali portando a casa le gemme verdi dell’isola di Salina ribattezzata l’Isola Verde delle Eolie!

Foglie carnose di un intenso colore verde e fiore con una colorazione bianca e rosa con piccoli riflessi nei toni del viola, denominata “orchidea di Salina” il frutto, cucuncio è molto simile ad una bacca.

Prodotti, da secoli, alle Isole Eolie sono indiscutibilmente riconosciuti come i migliori: carnosi e compatti, croccanti ma non fibrosi, sapidi ma non salati, con profumi ed aromi intensi e pungenti, ma non sgarbati, che richiamano il suo ambiente: l’Isola di Salina, il mare, la salsedine, la spiaggia, le alghe, lo iodio, la risacca, la macchia mediterranea battuta dal vento marino, gli scogli schizzati di sale, la terra arsa dal sale.

Ingrediente principale di tante preparazioni utilizzati per “dare mordente” e carattere al piatto, si sposano bene con insalate e sughi (dalla pasta col pesce alla semplice salsa), dai pomodorini secchi alle caponate di melanzane o di carciofi, arrivando perfino al sorbetto ed al gelato.

Per utilizzarli basta prendere la quantità dei capperi desiderati, sciacquare via il sale con un getto d’acqua corrente ed aggiungerli ovunque si voglia, dal sugo, alla carne o al pesce, alla brace o alla piastra. Si tratta di un condimento estremamente versatile capace di arricchire incredibilmente ogni piatto, per giunta facile da usare.

Per la conservazione, basta tenere i capperi sotto sale in un barattolo di vetro, chiudere bene il coperchio e conservarli; in questo modo, con un coperchio che ne previene la perdita di umidità, le qualità dei capperi resteranno inalterate anche per diversi anni. L’ingrediente migliore per la loro conservazione è e resta il sale che non altera in alcun modo le loro caratteristiche. Un conservante aggressivo altera in maniera irreversibile le caratteristiche dei capperi DOP di Salina. Si possono conservare anche sott'olio in questo caso è necessario risciacquare il cappero per rimuovere ogni traccia di sale e spostarlo in un barattolo e riempirlo, senza pressarli tra loro, quindi versare dell’olio extravergine di oliva fino a coprirli completamente se necessario, rabboccare. 

Il cappero è ricco di antiossidanti quale il betacarotene, oltre a contenere sodio, calcio, magnesio, potassio, fosforo e le vitamine A, K e C.

Nel mese di maggio del 2020 la U.E. ha concesso ai Capperi delle Isole Eolie la DOP.