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Pasta c'anciove e muddica atturrata

La ricetta del primo piatto siciliano a base di acciughe e pangrattato tostato.

Si tratta di un piatto appartenente alla tradizione palermitana.

Le origini sono antiche, quelle della cucina siciliana che nascono dalla tradizione povera e contadina e sanno esaltare ingredienti semplici, rendendoli insieme una sinfonia di sapori.

Ricetta 

400 g di bucatini/margherite/spaghettoni

200 g di concentrato di pomodoro

8 acciughe sott’olio

pinoli e uva passa

cipolla bianca

pangrattato

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

A parte mettere abbondante acqua salata in una pentola e portatela a bollore.

Nel frattempo, soffriggete la cipolla, tagliata finemente, e l'aglio in un filo d’olio d’oliva aggiungente i filetti di acciuga che vanno sciolti e successviamente i pinoli già tostati e l’uva passa.

Dopo qualche minuto, aggiungete l’estratto di pomodoro e fatelo sciogliere a fuoco lento, aggiungendo un po’ di acqua calda. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

In una padellina tostate il pangrattato, senza farlo bruciare, e mettetelo da parte.

Buttate la pasta e fatela cuocere, scolatela e maneggiatela con il condimento, aggiungendo se necessario, un po’ di acqua di cottura. Impiattate e completate con la mollica atturrata, cioè abbrustolita.

NSS/concent/200*

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Estratto di pomodoro siciliano "astrattu" 

Nella Tradizione Siciliana e in particolare Palermitana si prepara la pasta c’anciova o ’a milanisa ma anche i milincianeddi ammuttunati (melanzanine imbottite), i purpetti ri sardi (polpette di sarde), a tunnina ammuttunata (tonno imbottito). 

In generale l’estratto viene impiegato per realizzare ottimi sughi per primi, carni o pesci dal sapore molto intenso e particolare. Una noce di estratto puo essere aggiunta a varie preparazionei come la pasta con i broccoli in tegame o la pasta con le sarde o per dare arricchire un ragu’ di carne, un brociolone (rollò), un sugo. 


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Pasta c'anciove e muddica atturrata

La ricetta del primo piatto siciliano a base di acciughe e pangrattato tostato.

Si tratta di un piatto appartenente alla tradizione palermitana.

Le origini sono antiche, quelle della cucina siciliana che nascono dalla tradizione povera e contadina e sanno esaltare ingredienti semplici, rendendoli insieme una sinfonia di sapori.

Ricetta 

400 g di bucatini/margherite/spaghettoni

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In una padellina tostate il pangrattato, senza farlo bruciare, e mettetelo da parte.

Buttate la pasta e fatela cuocere, scolatela e maneggiatela con il condimento, aggiungendo se necessario, un po’ di acqua di cottura. Impiattate e completate con la mollica atturrata, cioè abbrustolita.

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