La Via del Grano

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‘La Via del Grano’ è una piccola azienda a conduzione familiare che, da decenni, si occupa della coltivazione di cereali e leguminose. Nel 2015 l’incontro con ‘Simenza’, associazione di agricoltori siciliani, ha segnato una svolta decisiva che ha portato l’Azienda alla coltivazione dei Grani Antichi, senza uso di sostanze chimiche, già abolite negli anni precedenti. Da Gennaio 2017 è in conversione al biologico per ottenere la certificazione BioAgricert. L’Azienda ha iniziato con la sperimentazione di diverse particelle, per poi dedicarsi la scorsa annata alla coltura di 6 tipologie di grani antichi: Tumminia, Perciasacchi, Bidì, Gioia o Giuiuseddra (duro), Maiorca (tenero)me Farro Monococco. La imminente mietitura quest’anno aggiungerà le varietà di  Realforte Vallelunga (duro), Russello (duro) e Solibam/Evolutivo (mix di tenero). 

La mietitura si realizza attraverso una piccola mietitrebbiatrice che permette la raccolta dei grani nei giusti tempi di maturazione senza contaminazioni di altri grani moderni e sostanze chimiche. I grani vengono tostati al sole, come si faceva una volta. I cereali sono coltivati in rotazione annuale con le leguminose per il recupero naturale delle sostanze nutritive. Dopo la pulitura delle sementi e dopo qualche mese, si passa alla molitura, rigorosamente a pietra, che permette alla temperatura delle farine di rimanere bassa ed evitare quindi il surriscaldamento ed il conseguente danneggiamento del prodotto. Le farine sono molite integralmente, ovvero conservano tutte le componenti del chicco, endosperma, germe e crusca. I grani antichi in generale, rispetto alle farine di grani moderni, hanno un minor indice di glutine, quindi sono maggiormente digeribili e hanno una migliore tollerabilità da parte del nostro organismo. 

Quest’anno per la varietà Gioia e Maiorca, il Dott. Gervasi, titolare dell’Azienda ha ottenuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali l’iscrizione al “Registro nazionale delle varietà da conservazione di specie agrarie e delle specie ortive” ovvero il riconoscimento di Agricoltore-Custode che ha il compito di mantenere in purezza queste varietà di grani antichi, produrre il seme e venderlo come ditta sementiera. Ciò permette alla Sicilia di non perdere la titolarità dei grani antichi siciliani, come è già successo per altre varietà.

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