Legumi

E’ una fava grossa dal Calibro 17-12mm, dal colore verde chiaro cangiante. Per ottenere un colore chiaro vanno mietute oltre lo stato ceroso ma ancora non troppo secche, raccolte in andane e lasciate essiccare. Quindi trebbiate in campo con adeguamento dei giri della trebbia per evitare eccessive rotture. Come per tutti gli altri legumi i vari tipi di fava sono il risultato del microclima e...

Il Minestrone di San Giuseppe è un Piatto che nasce da un’usanza tramandata dalle celebrazioni agresti per l’equinozio di primavera dell’antichità classica: in effetti la brava massaia si libera di ciò che resta di legumi, in attesa del nuovo raccolto.  Ne esistono varianti diverse : a Siracusa si aggiunge borragine , semi di finocchietto, un ciuffo di finocchietto selvatico, pomodori...